home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08710_Field_cVaryProcedure_7_cream of mushroom soup.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  21 lines
  1. Slice rather than chop the mushrooms for a meaty texture and a handsome look.
  2. Heat in a soup pot, over high heat, until the butter is melted:
  3.       3 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil
  4.       1 tablespoon unsalted butter or additional olive oil
  5. Add:
  6.       1 1/2 pounds mushrooms (preferably at least half wild mushrooms), wiped clean and tough stems removed, sliced
  7.       1/2 cup chopped shallots
  8. Cook, stirring often, until the mushrooms are wilted, about 5 minutes. Add:
  9.       3 tablespoons dry sherry or Madeira
  10.       5 tablespoons all-purpose flour
  11.       1 teaspoon dried thyme or 1 tablespoon chopped fresh thyme
  12. Reduce the heat to low and cook, stirring constantly and scraping the bottom of the pan, for 5 minutes. Stir in:
  13.       4 1/2 cups Brown Chicken Stock or any vegetable stock
  14.       1/2 to 1 teaspoon salt
  15.       3/4 teaspoon ground black pepper
  16. Bring to a boil, reduce the heat to medium, and simmer until slightly thickened, about 20 minutes. Stir in:
  17.       1/2 cup heavy cream
  18.       1/2 teaspoon salt or to taste
  19. Simmer briefly, taste, and adjust the seasonings. Ladle into warmed bowls. Garnish with:
  20.       Chopped fresh parsley or fresh thyme leaves
  21.